Formée dans des cabinets pénalistes parisiens de premier plan (Grégory Bensadoun, Haïk & Associés, Kiejman & Marembert, Simon Olivennes), ses domaines de prédilection sont le droit pénal et le droit pénal des affaires.
Elle œuvre par ailleurs aux côtés du Barreau de Paris Solidarité pour l'accès au droit des personnes en situation d'isolement et de grande précarité.
Victoire Stephan travaille indifféremment en français et en anglais.